【世界聚看点】如何腌制鹿心

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开始到结束：2 小时，包括烹饪心脏一份: 8难度级别：初级到中级

鹿肉和其他任何野味一样，具有明显的浓郁味道，心脏也不例外。强烈的味道可以与丰盛的香料保持一致，也很适合腌制。腌制的鹿肉心味道鲜美而辛辣，是一种不寻常的开胃菜或诱人的三明治配料。

原料

1 颗鹿心，去除脂肪和结缔组织2 夸脱冰水2 夸脱水2罐鸡汤3 杯红酒醋或苹果醋2汤匙粗盐或粗盐1汤匙无盐酸洗香料1 大汤匙杜松子1 汤匙五颜六色的胡椒粒1茶匙红糖1 小白洋葱 ，切片3 瓣大蒜，去皮切片

准备心脏

修剪心脏顶端的任何脂肪。将心脏放入冰水中并按摩肉以挤出任何残留的血液，用手指探查瓣膜以松开并清除血块。

将心脏从水中取出，彻底沥干并拍干。

在一个大锅中，将 2 夸脱水和鸡汤混合。加入心脏并煮沸 45 分钟或直到肉的内部温度达到 160 华氏度。

警告

重要的是，特别是如果心脏来自私人狩猎而不是来自屠夫，则将肉完全煮熟以避免感染莱姆病的可能性很小。

从肉汤中取出心脏，沥干肉汤并让心脏冷却。用一把非常锋利的剔骨刀，从宽的顶端开始，将心脏切成四分之一。去除瓣膜和结缔组织——任何不能食用的东西。将肉切成 1/4 英寸的薄片。随意使碎片更厚一点，但不要超过 1/3 英寸。用干净的洗碗布盖住碎片，然后继续制作盐水。

做盐水

在一个大水罐中，混合醋、盐、腌制香料、杜松子、花椒和红糖。搅拌直到糖溶解。在制作酸洗罐时，让口味融合。

建造酸洗罐

在一个消毒过的 1 夸脱罐子里，将肉片、洋葱和大蒜分层。当你的罐子装满四分之三时停止。

将酸洗液倒入罐子中，确保所有固体成分都在里面。在罐子顶部留一点空间，这样您就可以通过上下左右转动封闭的罐子几次来混合混合物.将剩余的调味醋留作其他用途，例如沙拉酱或其他腌制混合物。

将罐子存放在冰箱中至少三天。一个星期比较好。

服务建议和补充

将切片与水饼干、杰克奶酪和玉米黄泡菜一起放在盘子里。用松脆的法式或意大利面包片和辣芥末制作微型开面三明治。在腌制混合物中加入墨西哥胡椒、月桂叶、小珍珠洋葱或刺山柑。

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